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新・炊飯米専科 
商品番号:12040 |
メーカー名:|型番:
価格 \4,800
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著者:平田孝一(前アイホー炊飯総合研究所所長)

第1章米飯商品〜5つの体系〜
第2章炊飯と米選び・白米の基準
第3章米の炊き方
第4章米・ご飯〈米質値〉の検査・分析法
第5章炊飯と水について
第6章炊飯試験/「官能検査」と米飯の「食感・物性測定」
第7章“おにぎり”と寿司飯(シャリ玉と成型)
第8章小量炊飯と最新型炊飯器の特長
第9章大量炊飯機器AIHOの最新炊飯機器とシステムライン
第10章無菌パック米飯
巻末 炊飯トラブル解決法Q&A
専門用語解説
【巻末特別寄稿】
業務用米の試験報告書(中食・外食好適米の糊化特性値の測定) 新潟薬科大学食品・
作物資源利用学研究室 中村澄子、町田悠太、大坪研一


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