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炊飯専科 
商品番号:12034 |
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★現場で求められる炊飯の基本技術をこの一冊に集約 ★目次 【1章 】米飯商品〜5つの体系 温かい米飯・冷や飯・冷凍米飯・ 無菌化包装米飯・アルファ化米 【2章】炊飯と米選び 【3章 】米の炊き方 【4章】米・ご飯〈米質値〉の検査・分析方法 【5章】 炊飯と水について 【6章】 炊飯試験「食味試験」と米飯の「食感・物性測定」 【7章】おにぎりと寿司飯(シャリ玉と成型品)【8章】小量炊飯と最新型炊飯器の特長 【9章】大量炊飯/関連機器と無菌パック米飯 【10章】炊飯トラブルQ&A [巻末]専門用語解説一覧


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